Птицы

Ресторан авторской кухни «Птицы» — молодой, он открылся в 2021 году в реновированном доме, построенном в начале XX века и принадлежавшем православному священнику Михаилу Князеву. Сегодня это здание интегрировано в новый жилой комплекс «Аристократ». «Птицы — символ свободы: хотим — готовим Азию, хотим — Европу, мы не привязываемся к строгому концепту, — рассказывает управляющий рестораном Алексей Смагин.

Душа заведения и автор концепции — молодой и талантливый шеф-повар Валерий Медведев. Он — настоящий самородок, готовить начал очень рано, в девять лет уже сам пёк печенье. Родители увлечение сына поддержали — мама помогала разыскивать в магазинах Уфы редкие ингредиенты для его экспериментов. Став постарше, на летние каникулы Валерий устроился поваром в городской ресторан и помогал местному шефу на кухне. Затем выучился на менеджера организации питания. В 23 года Валерий уже возглавил ресторан — начал работать в Noisy (ресторатор Виктор Галкин, группа Trend). И вот — ресторан авторской кухни, в который обязательно нужно попасть, если вы оказались в Уфе.

Прежде всего надо пробовать новый сет от шефа из восьми подач: аперитив «Уфимский мул»; тартар из конины и томатный хлеб с казылыком; кыстыбый с гусиной кашей; тутырылган тауык — курица, фаршированная яйцом; стерлядь в пчелином воске; шашлык из сердца коня с гривой; судак с тыквенными мантами и соусом из раков; «Агидель» — десерт из алкогольного напитка; губадия — рисовый пудинг с вымоченными в коньяке сухофруктами с миндальным декуазом и мороженым из топлёного творога; дижестив «Биттер курай» — алкогольный напиток на основе башкирских трав. Российские винодельни представлены в винной карте: «Галицкий и Галицкий», «Сикоры», Esse, «Фанагория», «Лефкадия», сомелье — Артур Уразбахтин.

Каждую неделю в ресторане проходят chefs table c подачей из шести блюд, и каждый день есть отличные завтраки с безлимитным игристым. По меню рекомендую взять паштет из печени цыплёнка с бриошью, вителло тонато, гратен с риетом из тунца, карамелизированную морковь с кремом из феты и вяленым гусем, на горячее — рибай с овощными чипсами и луком конфи, филе миньон с картофельным гратеном и грибным кремом. Ну а лучшим финалом трапезы станет фирменный десерт «Яйцо».