Ремесленный шоколад из Башкирии

«Ремесленный шоколад из Башкирии», кажется, самый вкусный шоколад, который мне довелось попробовать. Создали марку Марина и Михаил Григорьевы, уроженцы Стерлитамака. Один из новых трендов — это ремесленничество, уверена Марина, причём под запросы сложного потребителя. А таковыми являемся все мы — кто разбирается в хорошей еде, путешествиях, кто объехал мир и теперь хочет, чтобы наша страна была процветающей, гастрономически разнообразной и, главное, изобилующей качественными продуктами. Десять лет назад Григорьевы — владельцы типографии — поняли, что печатное дело угасает, надо искать другой бизнес. И решили в родном Стерлитамаке организовать что-то новое, локальное, для удовольствия — шоколад!

Для начала они сформулировали принципы своего бизнеса: шоколад делают только из благородных fino de aroma (высокоароматических) какао-бобов и масла из этих же бобов, используют только бережную доиндустриальную технологию, запускают производство полного цикла, полностью отказываются от ненатуральных ингредиентов. Поставщиков какао-бобов отбирали очень тщательно, в результате сегодня получают сырьё из Перу, Венесуэлы, Индии, Вьетнама, Эквадора, Индонезии, с Кубы и Мадагаскара. Но и это ещё не всё: Марина отучилась на шоколатье и на дегустатора, теперь она знает точно, какие именно какао-бобы позволяют достичь наилучших вкусов.

Людям старшего поколения, пробующим продукцию Григорьевых, кажется, что это вкус детства, но это не так. Марина рассказывает, что в Советском Союзе шоколад был очень качественный, но с эмульгатором, ароматизатором и из африканских какао-бобов. Bean-to-bar — это более 20 видов шоколада из высокоароматических сортов. Например, молочный — это купаж нескольких, поэтому он получается сливочно-велюровым во французском стиле. Шоколад с селеном и йодом — настоящий инновационный продукт, созданный вместе с местными биоинженерами. Горький шоколад с пергой на башкирском мёде или шоколад с лавандой и спирулиной хочется пробовать снова и снова, именно так произошло со мной.

А белый шоколад с кумысом, уверена, надо делать визитной карточкой Башкортостана — это просто необыкновенный вкус.