Пиццман & Калачёв

Популярнейшее городское кафе «Пиццман & Калачёв» пятнадцать лет назад открыл Владислав Калачёв, художник по образованию. Свой ресторанный бизнес он начал в 1990-х с торговли пирожками — ходил по рынку среди замусоленных палаток оптовиков в чистой рубашке с корзинкой, укрытой накрахмаленным полотенцем. В корзине — свежайшие пирожки, которые на домашней кухне пекла по ночам мама. Потом у него появился маленький киоск, а в 2003-м открылась первая пиццерия с посадочными местами и дизайнерским интерьером от друга Владислава — уфимского архитектора Александра Червинского.

Сейчас в городе насчитывается пять точек: три полноценных кафе и две пиццерии навынос. Мы приехали в ту, что находится на площади Салавата Юлаева (бывшей Базарной), где раньше стояли торговые ряды. Кафе располагается в отреставрированном историческом здании 1914 года постройки — бывшем торговом доме купца Баязитова.

Шеф-повар Данил Берестенко трудится здесь уже пять лет. Сначала он отрабатывал уже готовое меню Владислава, а потом стал управляющим заведения. Основное меню — это пицца. Качественное оборудование для её производства искали долго — теперь выпекают в подовой печи.

Пиццу делают на двух разных видах теста. Первый рецепт Владислав разработал ещё с мамой в 1990-х годах — это дрожжевое тесто из муки высшего сорта, а второй вид теста делается из пшеничной муки мелкого помола и сутки ферментируется. Рекомендую попробовать на традиционном тесте: с ветчиной и с мясным фаршем. Из ферментированного теста — «Нордикс с сёмгой» и пеперони. Есть не менее вкусные маленькие пиццы диаметром 17 см: с ветчиной, с курицей, с колбасками.

В меню также есть блинчики: с ветчиной и сыром, с сыром и грибами, с лимоном, сахаром и маслом, с заварным кремом. А ещё здесь делают семь видов мороженого из фермерских сливок, которое называют «Лавочное»: фисташковое, шоколадное, сливочное сникерс с солёной карамелью, мята-шоколад, кофейное, клубничное. Ну и не проходите мимо витрины с десертами, которые готовит для кафе «Пиццман & Калачёв» кондитер Юлия Берёзкина — обязательно попробуйте её «Павлову».