Мама варит кофе

Развивающаяся сеть кофеен «Мама варит кофе» стартовала в 2017 году, открыл первую точку в здании на Верхнеторговой площади молодой уфимский предприниматель Аман Гилаев. Кстати, эволюция моды на кофе включает несколько волн, и профессионалы чётко их разделяют. Первая — когда официантка ходила по кафе и разливала напиток по чашкам, что мы часто видели в западных фильмах. Россию она миновала — у нас в это время разливали кофе со сгущёнкой по гранёным стаканам. Вторая волна к нам пришла вместе с известной западной сетью — это «кофе с собой», когда ты со стаканчиком горячего напитка можешь отправляться куда угодно. И наконец, третья волна — это когда кофейни озаботились сортами кофе, его обжаркой, происхождением, фермами и плантациями, где выращено зерно, альтернативными способами заварки, оригинальными натуральными сиропами, которые варят сами. Именно такие заведения и открыл Аман Гилаев, и их уже 15, а вскоре должны запуститься ещё пять. У «Мамы варит кофе» имеется своё обжарочное производство — покупают зелёное зерно, на своих ростерах обжаривают и фасуют.

Концепция заведения строится, помимо всего прочего, на идее «третьего места» известного социолога Рэя Ольденбурга. Согласно ей, после первого, дома, и второго, работы, третьим важнейшим местом в жизни человека является общественное пространство для неформальных встреч, где можно свободно и непринуждённо общаться. Таковым для множества уфимцев и стали кофейни. Минималистичный лофтовый интерьер, приглушённый свет, кто-то работает, кто-то просто общается, ждёт друзей, и у каждого на столике — стаканчик или чашка с кофе.

Руководит кофейным процессом сети молодая и красивая девушка — шеф-бариста Анастасия Нестерова. Из десертов и выпечки рекомендую взять «Красный бархат», морковный торт, сникерс-кейк, трубочку со сгущёнкой и кукис с шоколадом. А напитки, конечно, надо попробовать и выбрать на свой вкус: например, взять капучино, друга угостить колд-брю, матча-фисташку взять своей девушке, авторский чай «Малина-лаванда-лайм» — маме, а авторский чай «Манго-маракуйя» — ребёнку. Кстати, сиропы здесь варят сами, и они необыкновенно вкусные: пряный цитрус, солёная карамель, лаванда, ваниль.