Hedonist

Модный, современный и красивый — лаконичный интерьер с большим зеркалом в главном зале, арт-панно, меняющее картинку при разных углах просмотра, открытая кухня и бар, за которым тоже можно присесть — таким мы увидели бистро Hedonist в Уфе. Сесть невозможно, полная посадка постоянно, и я понимаю гостей. Это проект успешного тандема — ресторатора Рустема Латыпова и повара Антона Долбнина. Рустем рассказывает, что история их сотрудничества проста — среди поваров в одном из своих ресторанов он заметил инициативного, талантливого парня, который выделялся на фоне остальных. Идеи Антона понравились Рустему, они решили работать вместе.

Начало было положено в ресторане Marco Polo, где Антон полноценно занялся меню и перестроил постепенно концепцию и кухню. Затем они вместе открыли успешную бургерную «Шахта». Hedonist — третий проект тандема, он создавался два года. Антон — настоящий самородок: учился самостоятельно, а потом работал в разных ресторанах, стажировался у Дмитрия Блинова в «Тартарбаре» (участник нашего санкт-петербургского гида). Вернувшись вдохновленным, он на ходу перекроил проект Hedonist на свой страх и риск. Говорит, что открыли такую точку, куда бы сами хотели пойти — модное место с comfort food.

Продуктами тоже озаботились всерьёз: оригинальный сыр грана падано, паста ручной работы, которую готовят каждое утро на весь день и подают исключительно свежей. Сезонность меню — тоже важная вещь в бистро. Здесь делают special-сеты по кухням (например, французский, итальянский) или по сезонным продуктам, например по сморчкам.

Что здесь пробовать? На закуску берите запечённый перец с брынзой и анчоусом, тартар из телятины с сыром пекорино романо, зелёный салат с адыгейским сыром и лимонным соусом, из раздела «Бутерброды на свежем тартине» — красную икру и сливочное масло, сальсу из авокадо и лосося. Из раздела «Свежая домашняя паста» закажите томатные казаречче со страчателлой, равиолоне с говядиной и чёрным трюфелем, мафальдини с рваным ягнёнком и пекорино романо. Еще попробуйте обязательно томлёную говяжью щёку в стиле биф бургуньон. На десерт возьмите фирменный чизкейк.