Азык Тулек

Ресторан национальной башкирской кухни «Азык Тулек» (в переводе с башкирского «продукты, еда») открылся в 2016 году. Расположен он недалеко от телецентра, в шаговой доступности от памятника Салавату Юлаеву, в реновированном здании бывшего завода. Интерьером занималась дизайнер из Уфы Нелли Акчурина. Она сделала его ярким и уютным, современным, но с национальным колоритом — хочется ходить по залу, разглядывать и трогать эти фигурки, детали, примерять на себя башкирские шапки и кафтаны.

Продукты сюда поступают с ферм, и в основном это конина из села Жуково Уфимского района. Без конины нет национальной кухни, едят её много. За месяц «Азык Тулек» только одного блюда под названием «Ребро коня» продает полтонны. Оттуда же, из села Жуково, с марта по октябрь в ресторан поставляют натуральный кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.

Возглавляет «Азык Тулек» опытный шеф-повар родом из Узбекистана, офицер запаса Шухратбек Хикматов. В 1990-е он был вынужден выйти в отставку и пошёл работать в ресторан, ведь хорошо готовить он умел с детства. В Санкт-Петербурге, как он рассказывает, сначала трудился на кухне арт-кафе «Африка», затем в ресторанах «Романов», «Балтика», был бренд-шефом сети «Урюк» и наконец приехал в Уфу по приглашению местного ресторатора. Здесь серьёзно изучал башкирскую кухню, а через два года пришёл в «Азык Тулек».

Рекомендую здесь попробовать на закуску «Башкирские деликатесы» — нарезка из конской колбасы казылык в отварном виде, язык конский, гусь вяленый, конина отварная, карпаччо из конины, смалец из конского сала с чесноком, луком, зеленью и греночками или конскую печёную сахарную кость с тартаром из конины и муссом из деревенской сметаны. Из супов возьмите бешбармак с кониной и овощами, элеш — традиционный суп из конины и овощей или тукмас — куриный суп с домашней лапшой.

На горячее попробуйте томлёные конские щёчки, жаркое из ягнёнка или конину в соусе каймак. Из гриль-меню — конскую печень, которая подаётся с соусом из деревенской сметаны, или конину на кости — это, говорит шеф, по сути рибай, подаётся с соусом из черноплодной рябины. На десерт берите чизкейк из традиционного башкирского красного творога — кызыл эремсек.